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天气太冷怎么二次醒面 冬天如何二次醒发面团
2022-10-12

我们都知道,在做面食的时候,一般都要提前和面醒面,要让面团充分发酵才行。面团发酵是有一定讲究的,一般都会需要二次醒发,这是比较常见的。那么冬天天气冷怎么二次醒面呢?下面让我们具体来看看吧!

冬天太冷如何二次醒面

冬天天气太冷,想要发酵和二次醒面的速度加快,可以这样做:

(1)酵母粉和面粉的比例:1:100,也就是说100克面粉用1克酵母,为什么要特别提到酵母和面粉的比例,因为在夏天,酵母的比例是可以减少的,冬天就不要减少酵母比例了。

(2)建议酵母粉最好用温水先化开,不要直接加到面粉中,先用37度左右的温水(跟人体体温差不多)化开,这样可以提高酵母的活性,可以提高发酵的速度。(--还可以100克面粉加1克白糖,适量的比例的白糖也能促进发酵。)

(3)揉面一定要均匀,揉面要做到著名的“三光”,就是面团光滑、揉面的手光滑,揉面的盆也光滑,这样揉到位,才能让酵母能够混合到面粉的每一个角落,这样面粉才能很好地发酵和二次醒发到位。

(4)接下来就发酵和二次醒发都可以用到的方法:改变温度和湿度。

①发酵工具:冬天气温低,家里有发酵工具的当然可以放发酵的工具中发酵,发酵的工具有很多,面包机、厨师机、烤箱等等。

②温水:如果没有这些工具,可以把装面团的小盆放在一个大盆里面,大盆中装45度左右的温水,然后大盆盖上盖,进行发酵,这样既可以增加发酵的温度,又可以增加发酵的湿度,可以让面团快速发酵,二次醒发也可以用到,但是要注意,用了这个方法,二次醒发时间不要太长了,发太过了就不好了,二次醒发只要包子摸上去像果冻一样有着微微的弹力就可以了。(--期间水温变冷,需要更换或者把水加热,但是温度不能太高,保持在37度到45度之间。)

③取暖工具:家里的暖气片、电热毯、棉被等都可以拿来用,但是要保证热度传到面团时不要超过面团适宜的发酵温度,这样都是可以的。

④冷水上锅蒸:冬天如果担心二次醒发不到位,用冷水上锅蒸包子或者馒头等面食,这样冷水加热的过程中,还可以利用这个过程的温度和湿度起到二次发酵的作用。

冬天二次醒面要注意温度

现在天气越发冷了,如果是在冬天做发面的面食的时候,我们会发现不仅是醒面的时间会变长的,而且我们在做面食的时候都会出现二次醒发的问题,对于这个问题大家可能会觉得,二次醒发不那么重要,将首次发面的醒面效果做好,那么做出来的发面面食也就省下了二次发面。其实这是不对的,因为第二次的发面也非常关键,比如说首次发面能让面皮做出来的发面效果的基础,那么二次醒发就是我们在揉面之后为面食再次发酵成功的一个小步骤。所以大家可以在这个发面的效果上面多下一番功夫。

什么样发面面食不需要二次醒发

比如说我们做成发面的大米糕,这个是直接将大米糕直接放到碗里面的,不需要再次进行几次的揉搓让气泡孔压缩掉。另外一种就是我们在做发面的发糕的时候,可以直接将发糕放到蒸帘上面蒸,这两种发面的面食都有一个共同点,那就是不用特别的醒发面食,而且做出来的可以很稀的,这样我们做出来的发面面糊直接倒进去就可以上锅蒸,这样也就不用二次醒发了。除此之外的面食,只要经过揉搓做成形状之后,都需要进行二次醒发才可以的。